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食材配送的忌諱和需要注意的地方

日期:2023-8-10 13:58:36 標簽:

如何做好餐飲,在食材配送方面,行業人士都知道,其實食材在配送的過程中說道是很多的,但是可能客戶在這方面還是一知半解,今天就給大家講一講食材配送的忌諱和需要注意的地方。

食材配送中洗化及非食品不可以與食品放一起,這里說的洗化指的是洗潔精、洗手液、紙巾等,非食品指的是拖布、收納盒、辦公用品等,而食品就是我們吃的零食、米面油、蔬菜水果、肉等等,洗化用品與非食品都屬于非食品類的,是不可以與食品一同配送的,如果條件允許的話可以分車配送,條件不允許的話食材配送也需要用各自裝入紙盒箱中,并用紙殼進行有效分隔,避免觸碰及氣味污染等。并且在各部門備貨時,洗化及非食品是不可以與食品放在同一個卡板上的。

 食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚、饅頭等,都屬于對溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當天進行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專用的周轉箱中放入干冰,確保食材從部門到配送部再裝車到客戶手中,不脫離冷鏈,溫度始終達標,有條件的還會讓客戶在簽收貨品是查驗商品的實際溫度。 同時,食材配送還應該注重配送的時效性,必須嚴格按照客戶的需求來送貨,如果是早配客戶,更應該準時準點的送達,以免影響客戶使用。而且還應注意送貨司機的個人素質,包括搬貨的方式方法及速度,以及服務的態度和儀表,需要對司機進行定期的培訓,并及時反饋配送中出現的任何問題,并及時得到處理。

 食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚、饅頭等,都屬于對溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當天進行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專用的周轉箱中放入干冰,確保食材從部門到配送部再裝車到客戶手中,不脫離冷鏈,溫度始終達標,有條件的還會讓客戶在簽收貨品是查驗商品的實際溫度。 同時,食材配送還應該注重配送的時效性,必須嚴格按照客戶的需求來送貨,如果是早配客戶,更應該準時準點的送達,以免影響客戶使用。而且還應注意送貨司機的個人素質,包括搬貨的方式方法及速度,以及服務的態度和儀表,需要對司機進行定期的培訓,并及時反饋配送中出現的任何問題,并及時得到處理。

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